菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汁浇白菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：拌 汁浇白菜心的制作材料： 主料：白菜2000克 调料：盐5克,酱油10克,醋10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,香油5克,白砂糖10克,味精2克 汁浇白菜心的特色： 菜心鲜嫩，清脆爽口。 教您汁浇白菜心怎么做，如何做汁浇白菜心才好吃 1.白菜只取内层菜心，冲洗后横切成3厘米长的段，放到干净的大碗内（不使菜散开）；干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细末。 2.鲜姜去皮洗净，放干净碗内，加入辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐拌匀，放入锅内隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸渍片刻，将白菜段中的汁滤入调料碗内。 3.碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁复浇在白菜段上，如此反复四次，白菜中加入香油、味精，将白菜拨散拌匀即可。 |