菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 江东炖鲈鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 江东炖鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼500克 辅料：香菇（鲜）100克 调料：料酒10克,味精2克,盐3克,姜3克,大葱5克 教您江东炖鲈鱼怎么做，如何做江东炖鲈鱼才好吃 1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃，从鳃处掏出内脏洗净，鱼身两面均剞上斜刀，装入汤盘； 2. 姜切细丝，葱切段； 3. 香菇洗净切成片； 4. 香菇与姜丝均码在鱼身上，葱段放在鱼头尾两处，加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出，拣去葱段即可。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 免费 |