菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油煎腐皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟煎 油煎腐皮卷的制作材料： 主料：油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇（鲜）50克 调料：花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克 油煎腐皮卷的特色： 色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。 教您油煎腐皮卷怎么做，如何做油煎腐皮卷才好吃 1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。 2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。 3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。 |