菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 洋葱牛排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 洋葱牛排的制作材料： 主料：牛里脊肉150克 辅料：洋葱（白皮）50克,菜花10克,白萝卜10克,胡萝卜10克,土豆（黄皮）20克 调料：番茄沙司70克,白酒5克,辣酱油5克,植物油30克,黄油20克,盐4克,胡椒粉3克,小麦面粉10克 洋葱牛排的特色： 肉质鲜嫩，味道奇香。 教您洋葱牛排怎么做，如何做洋葱牛排才好吃 1. 先用刀将牛里脊内拍薄，再用刀背拍松； 2. 将洋葱切成丝、白萝卜和胡萝卜均切成细条，待用； 3. 法兰盘中加水烧沸，把胡萝卜条和白萝卜条放入煮熟，然后放入冷水中浸上片刻，捞出备用； 4. 再把菜花放入锅中沸水里煮熟，也放入冷水中浸上片刻，捞出备用； 5. 法兰盘中加入黄油，烧热，放入绿花菜，加少许盐、胡椒粉，炒片刻后盛出； 6. 在法兰盘里再加少量黄油、放入胡萝卜条和白萝卜条，翻炒，撒入适量的盐、胡椒粉、盛出； 7. 把绿花菜、胡萝卜条和白萝卜条装入盘中作为配菜； 8. 把土豆削皮切成细条，放入油锅中炸黄至熟，也作为配菜； 9. 在牛排上抹上盐和胡椒，沾上干面粉，将法兰盘中的油烧至220℃左右； 10. 放入牛排，在旺火将两面煎黄，不要煎老，加入酒和辣酱油，将牛排装盘； 11. 法兰盘中少许油烧烧热，放入洋葱丝，炒香至熟，加入番茄沙司，翻炒片刻，铺在牛排上，即可上席。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |