菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浇汁冬瓜条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱 口味：微辣 工艺：焦溜 浇汁冬瓜条的制作材料： 主料：冬瓜400克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：植物油50克,盐4克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,大葱10克,姜5克,味精1克,辣椒油5克 浇汁冬瓜条的特色： 外焦里酥，微辣爽口。 教您浇汁冬瓜条怎么做，如何做浇汁冬瓜条才好吃 1.将冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成长条块，放水锅中煮至八成烂捞出沥水。 2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水切粗丝。 3.将鸡汤100毫升放碗内，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。 4.将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。 5.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入香菇丝煸炒，倒入调好的味汁，开锅后淋上辣油，浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。 浇汁冬瓜条的制作要诀：因过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |