菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海带拌鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 海带拌鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉150克,海带(鲜)150克 辅料：腊肠150克,黄瓜150克 调料：芝麻酱30克,香油20克,酱油20克,白砂糖10克,盐6克,味精3克,胡椒粉2克 海带拌鸡丝的特色： 色泽鲜艳，清香可口。 教您海带拌鸡丝怎么做，如何做海带拌鸡丝才好吃 1.水发海带洗净，放入锅内蒸25分钟，取出晾凉，切成丝放入盘内；黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，用精盐拌匀腌一会儿后挤去水分，放在海带上面；将鸡肉（鸡脯肉）洗净煮熟切成丝，放在黄瓜丝上面，香肠切面同样粗细的丝备用。 2.芝麻酱放入碗内，用少许凉开水化开，加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和香油调成味汁，浇在盘中的三丝上拌匀，最后把香肠丝撒在上面，即可。 |