菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖鲢鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 口味：清香味 工艺：清炖 清炖鲢鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼750克 辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克 调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色： 汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。 教您清炖鲢鱼头怎么做，如何做清炖鲢鱼头才好吃 1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。 2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。 3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。 |