菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清煎小牛排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：煎 清煎小牛排的制作材料： 主料：牛排1750克 辅料：土豆（黄皮）1000克,胡萝卜250克,菜花250克 调料：盐10克,胡椒粉5克,植物油50克,辣酱油25克,黄油100克 清煎小牛排的特色： 味香适口，肉质松软。 教您清煎小牛排怎么做，如何做清煎小牛排才好吃 1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄； 2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色； 3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之； 4. 将土豆条炸制，菜花煮制； 5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。 |