菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑熘鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 滑熘鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝200克 辅料：荸荠25克,鸡蛋清38克,牛奶50克,淀粉(豌豆)50克 调料：料酒50克,味精2克,鸡油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,花生油75克 滑熘鸭肝的特色： 鲜香味美，鸭肝软嫩，滑润色白。 教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。 2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。 3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。 4.将原锅置火上，留少许底油，锅热后，再将鸭肝、荸荠倒入锅内，放入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，盛入盘内即成。 滑熘鸭肝的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |