菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火烩蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 火烩蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋150克 辅料：金华火腿50克,竹笋40克 调料：大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）30克 火烩蹄筋的特色： 蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。 教您火烩蹄筋怎么做，如何做火烩蹄筋才好吃 1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水； 2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用； 3. 火腿切成薄片； 4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下； 5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用； 6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸； 7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅； 8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。 火烩蹄筋的制作要诀：本品需猪肉汤约200克。 |