菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒桂花双泥 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：甜咸味 工艺：生炒 炒桂花双泥的制作材料： 主料：胡萝卜75克,土豆（黄皮）100克 辅料：油皮50克,糖桂花2克 调料：香油10克,花生油100克,料酒15克,盐3克,大葱2克,姜3克 炒桂花双泥的特色： 软烂爽口，桂香浓郁。 教您炒桂花双泥怎么做，如何做炒桂花双泥才好吃 1.将豆腐皮洗净晾干，切成5厘米长的细丝；胡萝卜与土豆上锅蒸熟后，分别去皮，剁成细泥。 2.炒勺上火，注入花生油25克烧至六成热，下入姜米略煸，烹入素汤，下入豆腐皮丝、盐烧开，待汤汁?干时，将豆腐皮丝盛出待用。 3.炒勺置火上注入花生油烧至七成热时下入土豆、胡萝卜泥，加盐后连续翻炒几分钟，再下入豆腐皮丝翻炒一会，加入糖桂花、味精、葱花，翻炒均匀，淋入香油即成。 |