菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 炝白菜的制作材料： 主料：白菜300克 辅料：胡萝卜50克 调料：香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5克 炝白菜的特色： 脆嫩咸香,味道浓郁. 教您炝白菜怎么做，如何做炝白菜才好吃 1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条； 2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中； 3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。 炝白菜的制作要诀：原料白菜选择300克白菜帮。 |