菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝鸡肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：炝 炝鸡肝的制作材料： 主料：鸡肝100克 辅料：黄瓜100克,荸荠100克 调料：花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克 炝鸡肝的特色： 鲜嫩味美，清香爽口。 教您炝鸡肝怎么做，如何做炝鸡肝才好吃 1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。 2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀。 3.黄瓜片中渗出的水滤去，与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。 4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。 |