菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝黄瓜片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 口味：怪味 工艺：炝 炝黄瓜片的制作材料： 主料：黄瓜500克 调料：辣椒(红,尖,干)20克,盐3克,花椒2克,醋10克,白砂糖10克,姜5克 炝黄瓜片的特色： 甜辣酸咸脆。 教您炝黄瓜片怎么做，如何做炝黄瓜片才好吃 1.黄瓜洗净，切去根、尖不要，切成5厘米长的段，再切成片。 2.干红辣椒去把、籽，切成细丝；姜洗净去皮切丝。 3.黄瓜片放盆中，加少许盐卤10分钟，取出洗净盐味，沥干水分，装盘内。 4.锅里加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒倒入确定内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，2小时即可。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 |