菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸凤尾虾 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 孕妇菜谱 补阳食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炸 炸凤尾虾的制作材料： 主料：草虾300克 辅料：小麦面粉100克,全脂牛奶粉10克 调料：盐1克,味精2克,料酒2克,香油1克,姜3克,大葱10克,苏打粉5克,植物油75克 教您炸凤尾虾怎么做，如何做炸凤尾虾才好吃 1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）； 2. 自背部切开（不切断）； 3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟； 4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊； 5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。 炸凤尾虾的制作要诀：1. 盛盘时可用卷心菜丝铺底，饰以大黄瓜、番茄片和樱桃，十分悦目。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。 小帖士-食物相克： 草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 |