菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩丝瓜鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩丝瓜鱼片的制作材料： 主料：丝瓜300克,草鱼200克 辅料：鸡蛋清38克 调料：葱汁15克,姜汁10克,胡椒粉1克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克 烩丝瓜鱼片的特色： 鱼片玉白，丝瓜碧绿，清鲜滑嫩。 教您烩丝瓜鱼片怎么做，如何做烩丝瓜鱼片才好吃 1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。 2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。 3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。 烩丝瓜鱼片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |