菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩奶汤鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烩 烩奶汤鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：白萝卜250克,豌豆苗10克 调料：料酒10克,味精5克,盐2克,猪油（炼制）50克,大葱5克,姜5克 烩奶汤鲫鱼的特色： 汤鱼乳白，鱼肉鲜嫩，味道醇美。 教您烩奶汤鲫鱼怎么做，如何做烩奶汤鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用； 2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用； 3. 豆苗洗净，用其嫩尖； 4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮； 5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。 烩奶汤鲫鱼的制作要诀：本品需奶汤约1000克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |