菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩虾腰 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩虾腰的制作材料： 主料：虾仁150克,鸡腰子150克 辅料：番茄100克,油菜心25克,鸡蛋清10克 调料：盐2克,植物油75克,味精1克,胡椒粉1克,料酒5克,姜3克,葱汁5克,淀粉(蚕豆)15克 烩虾腰的特色： 色泽自然，咸鲜可口，质地滑嫩，清淡不腻，微带味汁。 教您烩虾腰怎么做，如何做烩虾腰才好吃 1.虾仁、精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均匀，鸡腰洗净，分别放入沸水锅中，氽煮至熟，鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片；绿菜心淘洗干净。 2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入虾仁、鸡腰推匀，倒入味汁，放入西红柿片、绿菜心，待收汁起锅装入盘中即成。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |