菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩鸭丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩鸭丝的制作材料： 主料：鸭肉200克 辅料：玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克 调料：猪油（炼制）75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克 烩鸭丝的特色： 汤白，鸭丝嫩，饭菜。 教您烩鸭丝怎么做，如何做烩鸭丝才好吃 1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。 2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。 3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。 烩鸭丝的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |