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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 烩鸭掌
    做法
    菜系及功效:私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    烩鸭掌的制作材料:
    主料:鸭掌400克
    辅料:玉兰片25克,香菇(鲜)25克,金华火腿25克
    调料:猪油(炼制)30克,大葱5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克
    烩鸭掌的特色:
    质软嫩,味鲜美。
    教您烩鸭掌怎么做,如何做烩鸭掌才好吃
    1.将鸭脚洗净后,煮熟剔去爪骨,装入碗内,加汤蒸10分钟。
    2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片,然后同鸭脚一起用少量油煸炒,加入料酒、精盐、汤翻炒,开锅加入味精,湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。


    烩鸭掌的制作要诀:本品需用猪油约100克。
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