菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩鸭杂 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 口味：清香味 工艺：烩 烩鸭杂的制作材料： 主料：鸭心50克,鸭肝50克,鸭肫50克,鸭舌30克 辅料：牛奶50克,玉兰片10克,香菇（鲜）5克 调料：淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐2克,八角2克,大葱2克,香油2克 烩鸭杂的特色： 颜色乳白，味道清香。 教您烩鸭杂怎么做，如何做烩鸭杂才好吃 1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净； 2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内； 3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。 |