菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焦炒腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：家常味 工艺：干烧 焦炒腐的制作材料： 主料：油皮150克 辅料：香菇（鲜）40克,竹笋40克 调料：酱油20克,白砂糖15克,味精5克,料酒6克,胡椒3克,香油10克,植物油75克,淀粉(豌豆)10克 焦炒腐的特色： 肥嫩鲜香。 教您焦炒腐怎么做，如何做焦炒腐才好吃 1.将油皮用清水浸湿，切成长5厘米、宽3厘米的长方块。水发香菇和竹笋切成菱形片。 2.锅上火，下入油烧热，下入油皮炸一下捞出。 3.另取锅上火烧热，注入50克油，放入香菇片、竹笋片炒匀，然后放入油皮同炒，随即放入鲜汤400毫升、料酒、白糖、酱油、味精，待汤汁烧浓时，用湿淀粉勾芡，再淋上香油即成。 |