菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焦熘鱼条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 焦熘鱼条的制作材料： 主料：草鱼250克 辅料：鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克 调料：白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克 焦熘鱼条的特色： 酥、脆、鲜、嫩、味美可口。 教您焦熘鱼条怎么做，如何做焦熘鱼条才好吃 1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。 2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。 3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。 焦熘鱼条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |