菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎面包渣小牛排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煎 煎面包渣小牛排的制作材料： 主料：牛排2000克 辅料：鸡蛋280克,火腿50克,牛舌50克,面包屑150克,小麦面粉150克 调料：猪油（炼制）50克,小麦面粉20克,盐6克,胡椒粉5克,黄油100克 煎面包渣小牛排的特色： 淡黄色，外松里嫩。 教您煎面包渣小牛排怎么做，如何做煎面包渣小牛排才好吃 1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； 2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）； 3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |