菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏素鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：熏 熏素鱼的制作材料： 主料：油皮250克,豆腐(北)150克 调料：植物油100克,淀粉(豌豆)30克 熏素鱼的特色： 外皮酥香，味道鲜醇。 教您熏素鱼怎么做，如何做熏素鱼才好吃 1.淀粉加少许水搅拌均匀调成水粉糊；先将豆腐成泥，用3张腐衣铺成长方形，抹上一层80克卤汁，再抹上一层豆腐泥，再把另2张腐衣覆上，也抹上卤汁70克，随即卷起呈圆柱形，用水粉糊封口，作鱼坯料，待用。 |