菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘桃仁鸡卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：溜 熘桃仁鸡卷的制作材料： 主料：鸡胸脯肉400克 辅料：油菜250克,鸡蛋200克,核桃150克 调料：大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,盐8克,料酒5克,味精5克,醋2克,酱油50克,白砂糖10克,香叶15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)30克 熘桃仁鸡卷的特色： 外嫩里脆，略带酸甜。 教您熘桃仁鸡卷怎么做，如何做熘桃仁鸡卷才好吃 1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。 2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。 3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。 4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。 5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。 6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。 熘桃仁鸡卷的制作要诀：本品需猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |