菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘烧肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：软溜 熘烧肉的制作材料： 主料：叉烧肉500克 调料：芡粉15克,醋16克,白砂糖25克,酱油16克,香油12克,大葱1克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,姜1克 熘烧肉的特色： 肉烂不腻，酸甜口，饭菜。 教您熘烧肉怎么做，如何做熘烧肉才好吃 1.把原碗烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）搅成浆糊淋在烧肉上，待用。 2.坐油勺，用七八成热油，把烧肉熘入勺内，盖勺盖，炸透，控出。 3.原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋、酱油，打少许汤，加白糖，下肉，水芡粉挂芡（芡粉10克加水），淋香油，翻勺，出勺上平盘。 熘烧肉的制作要诀：本品需植物油约500克。 |