菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘胸口 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 熘胸口的制作材料： 主料：羊肉（熟）300克 辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克 调料：花生油50克,酱油5克,盐2克,味精1克,花椒3克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克 熘胸口的特色： 色泽金红，芡汁明亮，口味咸鲜，肉质软嫩。 教您熘胸口怎么做，如何做熘胸口才好吃 1.将熟羊胸口肉切成抹刀片状，用酱油、精盐、味精、料酒和水淀粉上浆。冬笋和冬菇切成片状。 2.小碗加鲜汤、酱油、味精、花椒、料酒、精盐和水淀粉勾兑成混汁。 3.炒勺加少量花生油，烧到五成热，下入肉片滑散，再倒入冬笋和冬菇片略滑，迅速倒入漏勺。 4.炒勺留底油，放入葱姜蒜片炝锅，出香味后，倒入其他原料和混汁，颠翻均匀，点上明油，即可出勺装盘。 熘胸口的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油约300克。 |