菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘腐竹油面筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味 工艺：溜 熘腐竹油面筋的制作材料： 主料：腐竹200克,油面筋200克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,香菜15克,辣椒(红,尖)25克 调料：花生油40克,盐2克,白砂糖50克,醋40克,姜5克,香油10克,淀粉(豌豆)10克 熘腐竹油面筋的特色： 酥脆松嫩，酸甜香辣，别有风味。 教您熘腐竹油面筋怎么做，如何做熘腐竹油面筋才好吃 1.将腐竹切成2.5厘米长的段；将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。 2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，加入适量的水，调匀成为芡汁。 3.锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸至呈棕黄色，质地酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。 4.锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内即可。 熘腐竹油面筋的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |