菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘黄菜(一) |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 熘黄菜(一)的制作材料： 主料：鸡蛋125克 辅料：荸荠10克,虾米10克,金华火腿10克 调料：盐2克,味精1克,色拉油8克,淀粉(豌豆)5克 熘黄菜(一)的特色： 色泽浅黄，鲜嫩滑润。 教您熘黄菜(一)怎么做，如何做熘黄菜(一)才好吃 1.开洋放入热水中浸泡至软后，用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥，放入碗内，磕入鸡蛋，加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）搅匀待用。 2.炒锅用旺火烧热，放入色拉油烧至八成热，倒入鸡蛋液，用勺快速翻炒，并用刀拍打锅边，使油与蛋充分发起，出锅装盆，撒上开洋、火腿末即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |