菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆素肝尖 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：油爆 爆素肝尖的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：小白菜20克,胡萝卜10克 调料：盐1克,酱油15克,胡椒粉20克,姜40克,香油20克,料酒10克,腐乳汁10克,植物油40克,红曲10克,淀粉(豌豆)28克 爆素肝尖的特色： 滋浓味厚，鲜香微辣。 教您爆素肝尖怎么做，如何做爆素肝尖才好吃 1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。 爆素肝尖的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |