菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛里脊羹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 牛里脊羹的制作材料： 主料：牛里脊肉200克 辅料：鸡蛋清60克,虾米15克,豌豆20克,淀粉(豌豆)15克 调料：大豆油15克,料酒3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜5克,胡麻油2克 牛里脊羹的特色： 羹味鲜美，滑嫩爽口，营养丰富。 教您牛里脊羹怎么做，如何做牛里脊羹才好吃 1.将肉剁成肉茸，葱、姜、香菜均切成末。 2.把剁好的肉茸放在大碗内，用少许汤调开，把蛋清、淀粉倒入，搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐，继续搅拌。 3.勺内放入豆油，烧热，用葱、姜末炝锅，把调好的原料倒入勺中，用旺火快炒。 4.炒成粥状时，淋上花椒油，撒上香菜末，味精即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |