菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪排骨焖土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 猪排骨焖土豆的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪排骨(大排)150克 调料：料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,鸡精1克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克 猪排骨焖土豆的特色： 排骨熟烂，土豆软香。 教您猪排骨焖土豆怎么做，如何做猪排骨焖土豆才好吃 1. 将土豆洗净、去皮、切块； 2. 将猪排骨斩块，加淀粉抓匀，并将排骨过油备用； 3. 炒锅下油，爆香姜片，投入土豆炒透； 4. 加入排骨炒匀； 5. 调入生抽、白糖、盐、甜面酱，加清水适量，焖至排骨熟烂； 6. 最后用淀粉勾芡，撒入葱段、鸡精，炒匀上桌。 小帖士-健康提示： 本菜以土豆和排骨为主料，是一道老幼皆宜的荤素菜，土豆含有多种营养素，和排骨同炖成菜，增加了肉类营养，尤其增加汤中的钙质，适宜各种人群食用，如果老年人或体胖者食用，可以将汤中的浮油撇掉，炖煮时加些醋，排骨中的钙会溶解更多。中医认为，土豆具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功，对于脾胃虚弱，食欲不振，消化道溃疡，习惯性便秘，皮肤湿疹等有食疗作用。 |