菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生煸豌豆角 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：生炒 生煸豌豆角的制作材料： 主料：豌豆300克 调料：醋5克,盐3克,植物油50克,味精1克 生煸豌豆角的特色： 有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口，时令素菜，甚为难得。 教您生煸豌豆角怎么做，如何做生煸豌豆角才好吃 1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。 2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。 生煸豌豆角的制作要诀：此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。 小帖士-健康提示： 含有少量的蛋白质、糖类、维生素、矿物质和植物纤维，含水分较多，时令蔬菜，适宜家宴上桌。 |