菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄鱼丸豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 冠心病食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 番茄鱼丸豆腐汤的制作材料： 主料：鲤鱼500克 辅料：番茄250克,豆腐(北)250克,木耳(干)10克 调料：盐2克,大葱5克,姜10克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,味精1克 番茄鱼丸豆腐汤的特色： 成汤后红、白、黑三色相映，清淡、鲜香、美味。 教您番茄鱼丸豆腐汤怎么做，如何做番茄鱼丸豆腐汤才好吃 1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝； 2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸； 3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味； 4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗。 小帖士-健康提示： 此汤是一道老幼皆宜的营养、开胃佳肴。尤其适宜夏季食用，消除烦渴，增进食欲。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |