菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄黄焖鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 番茄黄焖鸡块的制作材料： 主料：鸡肉250克,番茄250克 辅料：鸡蛋75克 调料：辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,香油3克 番茄黄焖鸡块的特色： 色泽红黄、甜酸咸辣、香而不腻。 教您番茄黄焖鸡块怎么做，如何做番茄黄焖鸡块才好吃 1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。 2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。 3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。 4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。 5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。 番茄黄焖鸡块的制作要诀：本品最好使用鸡汤。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |