菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白肉丝酸菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸酸味 工艺：烧 白肉丝酸菜汤的制作材料： 主料：猪腿肉50克,酸白菜100克,粉丝150克 调料：香菜3克,大葱2克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油10克,花生油25克 白肉丝酸菜汤的特色： 清香可口，酸鲜浓郁。 教您白肉丝酸菜汤怎么做，如何做白肉丝酸菜汤才好吃 1. 猪腿肉洗净放锅内煮熟切成较粗的丝； 2. 葱切丝备用； 3. 酸白菜用水洗净切成0.3厘米细丝； 4. 炒勺置旺火上，内放花生油烧至六成热，放入葱丝（1克）略炒，加料酒、高汤（500克）、肉丝、酸菜、粉丝、精盐、味精烧开； 5. 撇去浮沫，加香油、香菜、葱丝（1克），出勺倒入大碗内即可。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |