菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百叶拌双丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 百叶拌双丝的制作材料： 主料：鸡肉100克,火腿肠100克,牛肚50克 辅料：菠菜100克 调料：盐3克,味精1克,白砂糖5克,醋5克,大葱5克,姜5克,香油5克 百叶拌双丝的特色： 色艳味鲜，口感清淡。 教您百叶拌双丝怎么做，如何做百叶拌双丝才好吃 1.百叶用开水泡软，取出挤去水分后切成丝；菠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出挤去水分后切成段；鸡肉洗净煮熟切成丝；熟火腿也切成丝；葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末备用。 2.百叶放盆内，加入菠菜段、火腿丝、鸡丝、精盐、白糖、醋、葱、生姜、味精和香油，拌匀装盘即可。 |