菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百合肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 百合肉片的制作材料： 主料：猪肉(瘦)250克 辅料：百合(干)25克,玉兰片25克,木耳(水发)10克,鸡蛋清80克 调料：盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克 教您百合肉片怎么做，如何做百合肉片才好吃 1.将百合片洗净放沙锅中放少许水煮软备用。 2.葱、姜切片，玉兰切小片，木耳去杂质。用淀粉、味精、料酒、醋兑成汁。 3.猪肉切薄片用食盐、料酒和蛋清淀粉抓匀上浆。起锅放油烧热，放入肉片滑透倒出控油。 4.另起锅放底油烧热，放葱、姜、木耳、玉兰片后，放入肉片、百合，倒入白汁翻炒均匀即成。 百合肉片的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |