菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水肚块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：卤 盐水肚块的制作材料： 主料：猪肚800克 调料：姜10克,大葱10克,花椒5克,醋5克,八角3克,料酒10克,桂皮3克,盐5克 盐水肚块的特色： 清香味鲜，软烂适口。 教您盐水肚块怎么做，如何做盐水肚块才好吃 1.猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净，放入锅中加适量水置火上煮开后取出，将其内外用刀刮洗干净，再换水放入锅内煮开后捞出，切成3厘米长的菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。 2.大葱去根，用刀拍裂后切成5厘米长的段；鲜姜洗净后切成片；姜片、葱段一起放入肚块盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。 |