菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水虎皮蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 盐水虎皮蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋700克 调料：香菜20克,盐10克,味精4克,白酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克 盐水虎皮蛋的特色： 香味浓厚，咸鲜适口。 教您盐水虎皮蛋怎么做，如何做盐水虎皮蛋才好吃 1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。 2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。 3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。 |