菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋茄圆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱 口味：糖醋味 工艺：焦溜 糖醋茄圆的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 调料：大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,盐4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克 糖醋茄圆的特色： 色浅黄，甜、酸、咸口味浓郁，茄圆外脆里嫩。 教您糖醋茄圆怎么做，如何做糖醋茄圆才好吃 1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。 2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。 3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。 4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。 5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。 糖醋茄圆的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 |