菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素烧百叶结 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 素烧百叶结的制作材料： 主料：干豆腐250克 辅料：冬笋50克,香菇（干）25克,青蒜15克 调料：酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,色拉油60克 素烧百叶结的特色： 色泽红润，糯绵柔软，鲜香味美。 教您素烧百叶结怎么做，如何做素烧百叶结才好吃 1.将百叶洗净，用开水泡软，取出控水后平放在案板上，切成宽约2.5厘米的长条，然后结成百叶结；冬笋去皮洗净，切片；香菇泡发，洗净，也片成片；青蒜择洗干净切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。 |