菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红油翡翠鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：炒 红油翡翠鸡的制作材料： 主料：鸡250克 辅料：香菇（鲜）50克,油菜心50克 调料：植物油20克,生抽10克,香油5克,江米酒10克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,泡椒10克,姜5克,百里香3克,花椒3克,大葱2克 教您红油翡翠鸡怎么做，如何做红油翡翠鸡才好吃 1. 油菜心择洗干净待用； 2. 葱切段，姜去皮切薄片； 3. 将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味； 4. 油菜心择下入开水锅内焯熟； 5. 泡椒、泡姜切粒； 6. 香菇洗净待用； 7. 炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香； 8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油； 9. 将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。 |