菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红清汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：煮 红清汤的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克,牛排350克,鸡骨架350克,芥菜头500克 辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克,芹菜50克 调料：盐5克,味精2克,白砂糖25克,醋10克 红清汤的特色： 色美味鲜。 教您红清汤怎么做，如何做红清汤才好吃 1. 将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块，芹菜段，胡萝卜片，香味，改用微火炖煮2-3小时，至熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)； |