菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧素小排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧素小排骨的制作材料： 主料：水面筋400克,冬笋100克 调料：盐2克,酱油10克,姜4克,腐乳汁10克,五香粉2克,料酒10克,植物油100克,红曲30克,大豆油70克,淀粉(豌豆)10克 红烧素小排骨的特色： 柔脆相兼，味道鲜酸。 教您红烧素小排骨怎么做，如何做红烧素小排骨才好吃 1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。 红烧素小排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 |