菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红焖栗子素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 红焖栗子素鸡的制作材料： 主料：栗子（鲜）200克,腐竹200克 调料：盐3克,酱油10克,姜4克,花椒10克,香油30克,料酒10克,植物油100克,红曲10克,淀粉(豌豆)10克 红焖栗子素鸡的特色： 味道鲜醇酥香微甜。 教您红焖栗子素鸡怎么做，如何做红焖栗子素鸡才好吃 1.先将栗子的壳去掉，煮过剥掉里衣；腐竹用开水泡透，搦净水分；老姜拍松，待用。 红焖栗子素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |