菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 耳丝拌凉粉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酸辣味 工艺：拌 耳丝拌凉粉的制作材料： 主料：猪耳100克,凉粉200克 辅料：花生仁（炸）20克 调料：小葱25克,辣椒酱30克,辣酱油16克,醋14克,酱油20克,花椒粉2克,盐3克,香油4克 教您耳丝拌凉粉怎么做，如何做耳丝拌凉粉才好吃 1. 豌豆凉粉用凉开水洗净，切成粗丝； 2. 熟猪耳朵去尽残毛，除去耳心，切成同样粗细的细丝； 3. 小香葱去根，洗净切粒； 4. 碗内加入香辣酱、辣酱油、醋、豉油皇、花椒粉、盐、香油调成味汁待用； 5. 盘内装入凉粉丝、猪耳丝，撒入油炸花生仁粒、小香葱粒，浇上味汁即成。 小帖士-食物相克： 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |