菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝炒玉兰片丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：清香味 工艺：生炒 肉丝炒玉兰片丝的制作材料： 主料：羊肉(瘦)100克,玉兰片100克 调料：花生油50克,盐2克,味精2克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克 肉丝炒玉兰片丝的特色： 色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。 教您肉丝炒玉兰片丝怎么做，如何做肉丝炒玉兰片丝才好吃 1. 精瘦羊肉切成细丝； 2. 玉兰片切成细丝； 3. 精葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条（即直葱）； 4. 鲜姜去皮切成极细的细末； 5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末； 6. 把炒勺放在旺火上，放入花生油50克； 7. 待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放入葱条、绍酒、姜末、蒜末、玉兰片丝、精盐、味精、加明油10克，再翻炒几下，装盘即成。 |