菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝茭白 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 肉丝茭白的制作材料： 主料：茭白500克,猪肉(瘦)150克 调料：酱油20克,植物油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)6克,大葱10克,姜10克 肉丝茭白的特色： 肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。 教您肉丝茭白怎么做，如何做肉丝茭白才好吃 1. 将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀； 2. 茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝； 3. 把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝； 4. 待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀； 5. 接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。 小帖士-健康提示： 茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜，可以使所含营养更全面，而且由于茭白所含植物纤维，可促进肠蠕动，从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦，止渴，利二便，通乳，醒酒等。 |